食卓に時間の流れを演出する日本のもてなし 726120
西洋のごちそうは、豪華な料理を並べる。
高級な食材や手に入り難い料理を揃える。
旬を意識した料理を揃えることにある。
料理の主となるモノは、
その時期の、正に旬のもの。
そのメインに付け加えるものが2つある。
一つは、旬を少し過ぎたもの。
旬の名残を感じさせる料理。
もう一つは、旬の走りの食材を使った料理。
まだ旬ではないけれど、
そろそろ出始めてきたもの。
つまりは、名残のあるものと、今まさに旬のものと
旬の走りのものの三品。
過去と現在と未来という時間の流れを演出し、
客人を楽しませる。
最高のもてなしと言っても
必ずしも高級な物である必要はない。
桝野俊明特集4
「 禅の美」 329140
不均整
均整を破る。
終わりが無いという事は、一生修行である。
禅では、終わりを設定しては、いけない。しながら
脱俗
俗を脱すること。
自然
人が作庭した庭であっても、
その作意を感じさせないようにデザインする。
簡素
禅の美しさとは、できるだけ省いて行く
そぎ落としていく美である。
その取り除いた上に、最後に残ってくるものは
何なのかを、もうこれ以上取れないという所まで
もっていく。
静寂
心の静けさというのは、森の中とか静かな所だけではない。
街の中の雑踏に居ても、日々の暮らしの中に居ても
自分の心を静寂に保つ事が出来るのが、最高の静寂だ。
動きながらも、その中で、心の静、
静かにする事が出来るのは最高の状態である。
枯高
気持ちがポンと飛びぬけましたよ。
あるいは悟りましたよという、臭さすら感じさせない。
枯れ切って、すごい気高さがある。
幽玄
限りない玄、含蓄、深さ、どこまでも奥深さを示す。
すべてを見せないで、想像させる所を残して行く。
エンジンオイル、メーカー、OEM仲間の経営塾より
