運営会社のトリドールは他社との競争を意識しなかった。
客のニーズを最優先に考えて店舗運営した結果、
素材への徹底したこだわりも大きい。
讃岐うどんの多くの店では豪州産の小麦粉を使っている。
丸亀製麺は「きたほなみ」という北海道産のみを使っている。
これは豪州産小麦に負けない新品種で
小麦の香りや甘味が強い。
出汁は讃岐うどんの特徴である旨味と透明感を出すために、
すべて天然の素材を使っている。
真昆布にサバ節、本枯節の鰹節などを使って
１時間じっくりと煮ている。
あえて非効率な体制を取った。
丸亀製麺に入ると、入り口に小麦粉の袋が
山積みになっている。
これを使って製麺機で塩と水を混ぜてうどん生地を作る。
客に提供する時、天ぷらは売れ行きを見ながら
タイミング良く揚げる。
おむすびも炊き立てのご飯で握る。
店内で展開されているのは、手作りのライブ感。
にぎやかで、湯気と熱気が立ち込める讃岐うどんの
現場をつくっている。
こうしたやり方は非効率だが
信じたこだわりを譲らなかった所が成功の秘訣だ。
中高年スタッフを意識的に採用し、
客とのコミュニケーションや
様々な地域情報を店舗運営に活かしていることも
大きな力になっている。
試行錯誤を経て、経営者がたどり着いたのは
「地元密着型で、幅広い年齢層の客が
日常的に足を運んで楽しむ店」というコンセプトだった。
エンジンオイル、メーカー、OEM仲間の経営塾より
